El papel pergamino se ha convertido en una herramienta indispensable en las cocinas del mundo, apreciadas por sus propiedades antiadherentes y resistencia al calor. Si bien la mayoría de los cocineros caseros están familiarizados con su conveniencia, muchos pueden no darse cuenta de que hay dos variedades comunes: blanco y sin blanquear papel pergamino. Aunque ambas sirven funciones similares, sus distinciones clave se encuentran en sus procesos de fabricación e impacto ambiental.

El proceso de blanqueamiento: ¿Qué hace que el pergamino blanco sea blanco?

La diferencia más significativa entre los dos tipos de papel pergamino es, como sugieren los nombres, el proceso de blanqueo .

Papel de pergamino blanco Se somete a un proceso de blanqueo basado en cloro o sin cloro para lograr su apariencia blanca brillante. Este proceso generalmente implica el uso de dióxido de cloro, un agente químico que blanquea la pulpa de madera. Si bien es efectivo para lograr un color uniforme, se han planteado preocupaciones sobre el impacto ambiental del blanqueamiento de cloro, particularmente el potencial para la liberación de subproductos dañinos como las dioxinas, aunque los métodos de blanqueo modernos han reducido significativamente estos riesgos.

Documento de pergamino sin blanquear: un enfoque más natural

En contraste, papel de pergamino sin blanquear está hecho de pulpa de madera que no ha sufrido ningún blanqueamiento. Esto da como resultado su distintivo color marrón claro o bronceado natural, que es el color natural de las fibras de madera. Para lograr sus propiedades antiadherentes y resistentes al calor, el papel pergamino sin blanquear se trata típicamente con silicona, al igual que su contraparte blanqueada. La ausencia del paso de blanqueo hace que el papel de pergamino sin blanquear sea una opción más amigable con el medio ambiente, ya que reduce el uso químico y los subproductos asociados.

Rendimiento y uso: ¿Son diferentes en la cocina?

Desde un punto de vista puramente funcional en la cocina, hay muy poca diferencia práctica entre papel de pergamino blanco y sin blanquear. Ambos tipos son:

• Antiadherente: Tratados con un recubrimiento de silicona, evitan que los alimentos se adhieran a las bandejas para hornear, sartenes y otras superficies.

• A prueba de calor: Pueden resistir de manera segura las altas temperaturas del horno, típicamente hasta 425 ° F (218 ° C) o incluso 450 ° F (232 ° C), haciéndolos adecuados para hornear, asar y otros métodos de cocción a alta temperatura.

• Resistente a la grasa: Sus propiedades de barrera evitan que la grasa se filtre.

• Resistente a la humedad: Ayudan a retener la humedad en los alimentos durante la cocina y pueden usarse para tareas como en papillote (cocinar en una bolsa de papel pergamino).

Ya sea que esté horneando galletas, asar vegetales o alinear una bandeja para pastel, tanto el papel de pergamino blanco como sin blanquear funcionará igualmente bien. La elección a menudo se reduce a preferencias personales o consideraciones ambientales.

Consideraciones ambientales y de salud

Para muchos consumidores, la elección entre el papel de pergamino blanco y sin blanquear a menudo depende de las preocupaciones ambientales y de salud.

• Impacto ambiental: El papel de pergamino sin blanquear generalmente se considera más amigable con el medio ambiente debido a la ausencia del proceso de blanqueo, lo que reduce el uso de productos químicos y la contaminación potencial. Para aquellos que luchan por una cocina más sostenible, sin blanquear es la opción preferida.

• Exposición química: Si bien los procesos modernos de blanqueo para el papel de pergamino blanco están altamente regulados y el riesgo de migración química a los alimentos es extremadamente bajo, algunas personas aún pueden preferir opciones sin blanquear para evitar cualquier exposición percibida a productos químicos. Es importante tener en cuenta que ambos tipos de papel pergamino son seguros de alimentos y aprobados para su uso en contacto con los alimentos.

En resumen