Cualquiera que haya levantado la tapa de una vaporera de bambú y haya encontrado una hilera de bolas de masa soldadas a la base sabe lo mucho que puede importar una fina hoja de papel. El papel para vaporera es uno de esos artículos silenciosos y económicos que deciden si un lote de bao, siu mai o pasteles de arroz pegajoso sale entero o en trozos. Esta guía analiza qué es el papel para vapor, de qué está hecho, cómo se comporta con vapor vivo y cómo elegir la hoja adecuada, ya sea que esté cocinando la cena al vapor en casa o procesando cientos de cestas al día.
¿Qué es el papel para vaporizador?
El papel para vaporera, también llamado papel para vaporizar o revestimiento para vaporera, es una hoja de papel apto para uso alimentario que se coloca entre los alimentos y la superficie de la vaporera. Se coloca sobre la base perforada de una canasta de bambú, sobre la rejilla de una vaporera escalonada de metal o sobre la bandeja de una vaporera eléctrica, y realiza tres trabajos a la vez.
- Liberación: evita que dumplings, bollos y pasteles de arroz se suelden a la cesta.
- Flujo de vapor: las perforaciones o agujeros permiten que el vapor suba uniformemente alrededor de los alimentos.
- Higiene: mantiene la cesta más limpia y reduce la transferencia de sabor entre lotes.
La mayor parte del papel para vapor que se vende hoy en día viene en forma de discos redondos precortados, a menudo con un patrón de pequeños agujeros ya perforados en la hoja. Las hojas cuadradas y los rollos también son comunes, porque se pueden recortar para adaptarlos a cualquier diámetro de cesta. Si el papel que tienes es sólido, haz algunos agujeros antes de usarlo. Un revestimiento sin agujeros atrapa la humedad debajo y la base de la comida termina empapada en lugar de tierna.
¿Qué es el papel para vaporizador? Made Of
una hoja de papel de vapor Es simple en construcción y exigente en los detalles. La base es papel apto para uso alimentario elaborado a partir de pulpa de madera virgen y la superficie de trabajo lleva una fina capa curada de silicona de grado alimentario. Ese recubrimiento le da al papel su liberación antiadherente, su resistencia a la grasa y su tolerancia al calor, que generalmente ronda los 220 °C (428 °F) durante períodos cortos. No hay cera en el papel para vaporizar, y eso es importante: la cera se derrite a temperaturas de vaporización, mientras que la silicona no.
Hay dos versiones del documento base. El papel blanqueado o blanco da un aspecto limpio y brillante que se adapta a los restaurantes que preparan dumplings pálidos. El papel sin blanquear mantiene un tono bronceado natural porque la pulpa no está blanqueada con cloro, y muchos cocineros lo prefieren para el dim sum salado y para las cocinas que quieren menos procesamiento en sus desechables.
Papel de vapor recubierto de silicona resistente a la grasa sin blanquear para cocinar El papel sin blanquear de color tostado natural con revestimiento de silicona de doble cara se adapta al dim sum salado, resiste la grasa y la humedad y se puede enjuagar para una reutilización limitada. Ver producto → El recubrimiento se puede aplicar por un lado o por ambos. La silicona de doble cara hace que la hoja sea más fácil de manipular cuando se carga húmeda y también permite enjuagar y reutilizar el papel varias veces.
Los principales tipos de papel para vaporera
Si revisa el catálogo de suministros de un restaurante, verá cuatro formatos una y otra vez. Se diferencian principalmente en el revestimiento, la forma y los trabajos que mejor realizan.
| Tipo | Recubrimiento | Forma típica | Más adecuado para |
|---|---|---|---|
| Papel vaporizador redondo perforado | Silicona de calidad alimentaria simple o doble | Discos precortados con agujeros perforados. | Cestas de bambú y vaporeras metálicas en diámetros estándar. |
| Papel de vapor sin blanquear resistente a la grasa | Silicona sobre pulpa cruda | Hojas o rollos | Dim sum sabroso y desechables de cocina menos procesados |
| Papel dim sum antiadherente blanco | Silicona de doble cara | Hojas redondas o cuadradas | Restaurantes que sirven dumplings, bollos y pasteles de arroz pegajosos |
| Pergamino para hornear utilizado como revestimiento. | Silicona en ambos lados | Rollos u hojas cortadas a medida | Cocinas caseras forradas con cestas de tamaños impares |
Las balas perforadas son el caballo de batalla. Un disco de 20 o 23 cm con un patrón de agujeros estándar cae directamente en una cesta de bambú, no necesita tijeras y sale con las bolas de masa enteras. Los restaurantes que cocinan vapor todo el día suelen comprarlos en paquetes de cientos, porque los segundos que se ahorran al cortarlos se acumulan rápidamente.
Revestimientos de papel redondos perforados para freidora y vaporera Los discos perforados precortados se adaptan a cestas de bambú y freidoras, y dejan pasar el vapor para una cocción uniforme y reducen la humedad y la adherencia. Ver producto → Si cocina al vapor en varios tamaños de cesta, las hojas y los rollos le darán más flexibilidad. Corte el revestimiento un poco más pequeño que el fondo de la canasta para que el papel no se enrolle contra el borde y canalice la condensación hacia la comida.
Cómo utilizar papel vaporizador paso a paso
- Mida el interior de la canasta, no el borde exterior, para que el disco quede plano.
- Haz de seis a doce agujeros pequeños si la hoja es sólida.
- Coloca el papel sobre la base y presiónalo suavemente.
- Deje un pequeño margen en el borde para que el vapor aún pueda pasar por los lados.
- Acomoda la comida dejando un poco de espacio entre las piezas.
- Levante el papel con la comida cuando el lote esté listo, luego deséchelo o enjuáguelo y séquelo si desea reutilizarlo.
Una advertencia práctica: nunca deje que el papel mojado se apoye contra un elemento calefactor o una base de olla seca. El papel es resistente al calor, pero aún necesita el ambiente húmedo de una vaporera para comportarse según lo previsto.
Papel para vaporizador frente a otras opciones de revestimiento
El papel es conveniente, pero no es la única forma de mantener los alimentos fuera de la canasta. Las cocinas tradicionales todavía utilizan varias alternativas.
- Hojas de repollo: naturales y aromáticas, pero liberan humedad y pueden teñir las albóndigas pálidas.
- Cáscaras de maíz y hojas de plátano: resistentes y atractivas, pero voluminosas y no siempre lo suficientemente limpias para el contacto con los alimentos.
- Gasa: deja pasar bien el vapor, pero la comida aún se pega y la limpieza es más lenta.
- Tapetes de silicona: reutilizables durante años, aunque más gruesos, más caros y se lavan después de cada servicio.
El papel para vaporera gana en consistencia. Una sábana limpia y apta para uso alimentario da el mismo resultado en la primera cesta de la mañana y en la última de la noche, por lo que es la opción predeterminada en la mayoría de las cocinas comerciales de dim sum.
Elegir papel vaporizador para una cocina o un negocio alimentario
Cuando compra papel para vapor por cajas de cartón en lugar de paquetes, algunos detalles merecen atención antes de realizar un pedido.
- Diámetro y forma: los redondos de 15 cm a 30 cm cubren la mayoría de las cestas, mientras que los cuadrados y los rollos se adaptan a equipos mixtos.
- Peso y revestimiento: el papel más pesado mantiene su forma bajo los alimentos húmedos y la silicona de doble cara se libera de forma más limpia.
- Patrón de perforación: un tamaño de orificio constante mantiene el flujo de vapor uniforme de una hoja a la siguiente.
- Cumplimiento y marca: los estándares de contacto con alimentos de la FDA y la UE, el abastecimiento de fibra FSC y la certificación Kosher son preguntas estándar en la etapa de compra, y las hojas impresas permiten que aparezca una marca en el propio revestimiento.
Hojas de papel blanco antiadherente Steam Dim Sum Los revestimientos antiadherentes brillantes ayudan a que las albóndigas, bollos y pasteles de arroz al vapor se suelten limpiamente y, al mismo tiempo, mantienen los bocadillos tiernos durante la preparación del dim sum del tamaño de una caja de cartón. Ver producto → Las láminas blancas antiadherentes estilo dim sum son la elección habitual para albóndigas, bollos y pasteles de arroz al vapor que deben levantarse limpiamente, mientras que las calidades sin blanquear tienden a elegirse para trabajos salados más intensos.
Almacenamiento y errores comunes
El papel para vaporera no es frágil, pero no le gusta el calor, la humedad y la luz solar. Mantenga los paquetes sellados en un armario seco, lejos de hornos y líneas de vapor, y utilice primero el caldo más viejo. Los errores que vemos con más frecuencia son fáciles de evitar.
- Use papel más grande que la canasta, para que los bordes se doblen y acumulen agua.
- Cocer al vapor sobre una lámina sólida y sin agujeros, que deja la base del alimento húmeda.
- Reutilizar una sábana rota y grasosa porque todavía se ve blanca.
- Elegir papel que no esté etiquetado para contacto con alimentos, incluso cuando parezca similar.
Nada de esto es complicado, y ese es más bien el punto. Un buen revestimiento cuesta muy poco, no requiere habilidad para usarlo y protege silenciosamente la parte del plato que la gente nota primero. Si desea profundizar en el aspecto de la cocina, hemos escrito un vistazo más de cerca a Cómo el delineador adecuado da forma a los resultados en la placa. , y también puedes visita nuestra página de inicio para ver la fábrica donde se fabrican nuestras rondas, láminas y rollos. Ya sea que cocines al vapor diez bolas de masa un domingo o diez mil en una semana, las hojas adecuadas simplemente funcionan.
